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| 土魠魚，又稱鰆魚，棲息在近海暖水性中上層的魚類。營養價值極高，富含多量魚蛋白質。 |
| 也因為土魠魚的肉質有彈性且細緻，不論是煎食、煮味噌湯或加工成魚羹都很適宜，所以深得消費者的喜愛。 |
也因為消費者喜愛吃，有時候魚販會「不小心」拿了隻長得很像土魠魚的白北仔來唬弄消費者。現在，歪嘴仔就教大家如何認識土魠魚。 |
| 有時候去魚港買魚或是量販店、菜市場都會看到魚販將土魠魚切成兩半放在桌面上展示，其實這是有目的的～真正的土魠魚切片後的剖面是呈現橢圓形的，而白北仔的剖面二側有點尖尖的，很類似橢圓形但偏長形；若不是經驗豐豐富的買家，很容易被賣家蒙騙。 |
| 土魠魚肉本身沒什麼味道。如果沒有事先處理過，反而會吃到一股淡淡的土味。所以，魚販都會事先幫消費者將切片好的魚片抹上鹽巴，一說是要去腥、二說是要入味；不管是誰說得對，就是要讓消費者吃不到土味。當然，土魠魚羹也不例外！ |
| 而土魠魚羹的魚塊所需要的事前處理也很有學問的，那就不只是單單抹鹽這麼簡單了。一般都是用醃醬來醃，而每個店家都有屬於自己醃漬土魠魚的獨門醃醬。 |
| 除了醃漬的好技術，好吃的秘訣還有湯頭。用土魠魚頭及骨熬煮的湯頭最鮮甜，若再加一些柴魚更好喝、更對味！最後再放入山東大白菜，用蔬菜的清甜將魚湯的鮮帶到更完美的極致！ |
| 所以，常有人說土魠魚羹是一道「甜」的小吃，原因就出在這裡。 |
<<以上資訊由赤崁都土魠魚羹提供>> |
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