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| 布丁、奶酪，你知道你吃的是什麼嗎？ |
| 這幾年，布丁及奶酪以旋風般的速度襲捲了台灣的消費市場，讓眾多人聞布丁奶酪之瘋狂。不過，還是有很多人分不清楚布丁及奶酪的差別，結果就統稱為「布丁奶酪」。其實，兩者的差異還相當的大呢～ |
| 布丁與奶酪的基本食材中的差異在雞蛋及焦糖的部份；布丁含雞蛋及焦糖，奶酪則是完全不加。 布丁是依賴雞蛋具有發泡、乳化和凝固性的特色，所以才能把布丁液凝結，透過蒸、烤或煮的加熱過程而成為布丁體；而奶酪使用吉力丁來凝結，在蒸煮、冷卻後成為奶酪。 所以布丁在口感上較為紮實、Q彈，而奶酪在口感上軟滑嫩、綿密。 |
| 布丁好吃的秘訣，其一就在於糖的選擇！ |
| 糖的種類影響到與布丁體在口中咀嚼的風味，太甜會搶過布丁的雞蛋香、太苦會影響整體的香濃味、不甜帶不出布丁的雞蛋香。 製做布丁的糖大約分成三種：黑糖、紅糖、特砂等。 |
| 黑糖～製作過程中，黑糖的精製程度比較低；因此保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等等。 |
| 紅糖～俗稱黑砂糖或是二砂、黃糖，是一種被精緻度較低的糖，因為只經過兩次精緻過程而沒被過度的潔淨化，所以還保有原來糖的顏色。如此才保有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等。 |
| 特砂～是精煉糖，經過溶解去雜質及多次結晶煉製而成之高純度白糖，不含任何礦物質及維生素，甜度高達99%以上！所以，穩定性也非常高。 |
| 大部份的甜點都是以特砂當基底糖，有時會加入紅糖熬成糖漿、有時會加入黑糖及紅糖變成古早三方糖，也可以拿來做焦糖。 |
| 布丁好吃的秘訣，其二就是加熱成型的方式。 |
加熱成型的方式不外乎為蒸、烤、煮這三種方式；就算是相同的配方、比例，用不同的方式成型所呈現的口感、風味都不一樣。 |
煮布丁～是將灌好杯的布丁放在將滾而未滾的熱水裡煮，要小心不要讓水滾太大，以免布丁會千瘡百孔，看起來不細緻。 因為是用煮的，布丁的奶蛋香完全被封住，所以吃起來口感很軟綿但不香濃。因為如此，有些人就會再另外添加香料或鮮奶油等香氣重的食材補足這個缺點。 |
蒸布丁～與煮布丁有點雷同，不同的是煮布丁是直接與水接觸而蒸布丁是隔水加熱。 因為是用蒸氣悶熟的，因此含水量也偏高，所以吃起來口感有點軟Q但是較為綿密、奶蛋香也沒那麼突出。 |
烤布丁～與蒸布丁有點雷同，不同的是蒸布丁是用水蒸熟而烤布丁是用烤箱烤熟的。 因為烤箱是四面發熱的，所以穩定度非常高。透過用熱烤的方式可以讓布丁的水份隨之蒸發，不但讓口感更緊實、奶蛋香也同時被提煉得更濃醇。 |
<<以上資訊由紅磚布丁提供>> |
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