目前分類：博士博說故事 (7)
- Mar 09 Mon 2009 02:29
杏仁？豆腐？到底是杏仁還是豆腐？
- Mar 08 Sun 2009 05:49
魔鏡呀魔鏡，最健康的水果是誰？
| 鳳梨是多年草本植物，原產於南美洲，台灣是自清康熙末年開始栽培的。鳳梨全年都有出產，而以6-8月為盛產期且品質也是最佳。 |
| 鳳梨的水份豐富且纖維質也非常細，其酸中帶甜的芬香口感更是迷人。鳳梨的高健康價值也是令人咋舌的，含醣類、脂肪、高量維生C、維生素B1等，最重要的是它含有一種天然的消化酵素，能分解蛋白質，幫助消化。在醫學上具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓等功效。 |
| 也因為鳳梨的健康價值極高，所以常被拿來製造成各種加工食品，像是醬鳳梨、鳳梨酥、鳳梨醋、鳳梨果醬、鳳梨酵素保養品及香皂等等，經濟價值也非常高。而鳳梨酥，也是這幾年被熱烈討論的加工食品。 |
| 前陣子被討論得沸沸揚揚的假鳳梨酥事件，其實有一點點給它矯枉過正了。其實冬瓜餡本身是沒有味道的，它除了增加咬勁及口感外別無他用，所以就連中式大餅及喜餅都會習慣加入冬瓜餡來增加口感。 |
| 而鳳梨酥裡加入冬瓜餡不只是增加咬勁及口感，第二個功能就是降低鳳梨內餡的酸度及甜度。這樣才會愈吃愈愛呷。另外，外皮也是很重要的一環～鳳梨酥好吃的秘訣不外乎兩個要件：一要外皮香且酥且一口咬下去不會整個鬆散開來，二是內餡要軟中帶Q、細中帶綿密，最重要的是，不能甜到會膩或酸到不甜。微酸中帶甜是最最好吃的啦！ |
|
<<以上資訊由阿蠻旺來酥提供>> |
- Mar 08 Sun 2009 04:38
土魠魚、白北仔魚，傻傻分不清楚
| 土魠魚，又稱鰆魚，棲息在近海暖水性中上層的魚類。營養價值極高，富含多量魚蛋白質。 |
| 也因為土魠魚的肉質有彈性且細緻，不論是煎食、煮味噌湯或加工成魚羹都很適宜，所以深得消費者的喜愛。 |
|
也因為消費者喜愛吃，有時候魚販會「不小心」拿了隻長得很像土魠魚的白北仔來唬弄消費者。現在，歪嘴仔就教大家如何認識土魠魚。 |
| 有時候去魚港買魚或是量販店、菜市場都會看到魚販將土魠魚切成兩半放在桌面上展示，其實這是有目的的～真正的土魠魚切片後的剖面是呈現橢圓形的，而白北仔的剖面二側有點尖尖的，很類似橢圓形但偏長形；若不是經驗豐豐富的買家，很容易被賣家蒙騙。 |
| 土魠魚肉本身沒什麼味道。如果沒有事先處理過，反而會吃到一股淡淡的土味。所以，魚販都會事先幫消費者將切片好的魚片抹上鹽巴，一說是要去腥、二說是要入味；不管是誰說得對，就是要讓消費者吃不到土味。當然，土魠魚羹也不例外！ |
| 而土魠魚羹的魚塊所需要的事前處理也很有學問的，那就不只是單單抹鹽這麼簡單了。一般都是用醃醬來醃，而每個店家都有屬於自己醃漬土魠魚的獨門醃醬。 |
| 除了醃漬的好技術，好吃的秘訣還有湯頭。用土魠魚頭及骨熬煮的湯頭最鮮甜，若再加一些柴魚更好喝、更對味！最後再放入山東大白菜，用蔬菜的清甜將魚湯的鮮帶到更完美的極致！ |
| 所以，常有人說土魠魚羹是一道「甜」的小吃，原因就出在這裡。 |
|
<<以上資訊由赤崁都土魠魚羹提供>> |
- Feb 24 Tue 2009 18:38
布丁、奶酪，你分得清楚嗎？
| 布丁、奶酪，你知道你吃的是什麼嗎？ |
| 這幾年，布丁及奶酪以旋風般的速度襲捲了台灣的消費市場，讓眾多人聞布丁奶酪之瘋狂。不過，還是有很多人分不清楚布丁及奶酪的差別，結果就統稱為「布丁奶酪」。其實，兩者的差異還相當的大呢～ |
| 布丁與奶酪的基本食材中的差異在雞蛋及焦糖的部份；布丁含雞蛋及焦糖，奶酪則是完全不加。 布丁是依賴雞蛋具有發泡、乳化和凝固性的特色，所以才能把布丁液凝結，透過蒸、烤或煮的加熱過程而成為布丁體；而奶酪使用吉力丁來凝結，在蒸煮、冷卻後成為奶酪。 |
- Feb 24 Tue 2009 04:41
油得發亮、肉質紮實的中式香腸
- Feb 15 Sun 2009 01:10
任你妝，也是赤崁糖~~黑到不行的黑糖
- Feb 08 Sun 2009 19:11
好吃的燒肉粽在這裡～
