歪嘴兔仔～愛美食 ~愛分享生活中的點點滴滴

又到了一年一度的端午節啦！！！
我真是又驚又怕！！！因為又要沒完沒了的吃粽子！！！
端午節過完了，我也變成了粽子臉啦！！！

這一間是在逛完大東夜市後去的，是我太久沒逛夜市了還是忘了夜市行情～怎麼夜市吃的東西愈來愈貴了？？
歪嘴弟說這一間俗又好吃，在我的央求下特意帶著半飽的肚子來的～

先聲明~~歪嘴兔仔吃東西可是很秀氣的喲！！唯獨碰到”它”～唉．．．．
所以去吃這一家米糕時，歪嘴兔仔很少帶朋友一起去，因為．．．
怕他們被我的吃相嚇到！！~"~
在夏林路與福吉街交叉口旁第二間,台南市夏林路74號，茶之魔手旁

　　碗粿，是一道有相當歷史的傳統小吃。

　　Q彈的口感在於使用在來米磨成的米漿，因為在來米本身就偏屬較硬的米質。所以有很多米類加工製品都選用在來米。

　　再來是餡料！
　　台南最傳統的碗粿是用五花肉肉燥，再放入香菇、瘦肉、火燒蝦仁、蛋黃等澎派餡料。 再配上現煮的味噌湯，那真是絕配呀！
 

但是用五花肉做成的肉燥，不僅油膩而且很不健康；所以林家碗粿是選用溫體豬的後腿絞肉熬製而成的，再配上香嫩的滷肉、南投香菇、蛋黃等配料後再沖入再來米的米漿，最後再放進蒸籠裡蒸煮。熱騰騰香噴噴的碗粿就出爐囉！！

　　堅持每天現做的林家碗粿，每天清晨三四點就要起床了。看林家兄弟忙進忙出的模樣，很難想像之前兩個人可是月領近十萬的白領階級的上班族。
 

會回來接棒是因為父母親的年事已高，為了不讓林爸爸辛苦了大半輩子的心血就此結束，兄弟倆才回來接棒。
 

剛開始跟著林爸爸在做碗粿時，那才是最難捱的。為了堅持好品質，每一道手續都要非常的仔細及緊密掌握許多小細節。雖然很辛苦，但是還是覺得很值得。
 

 

今天，歪嘴兔仔要介紹的就是這一味～～赤崁都土魠魚羹！早先在武廟旁，後來才搬遷到東門圓環旁的小店面，現在由七年級生的第二代小老闆接手。赤崁都的土魠魚真的是百吃不厭！那魚塊炸得香酥、魚肉Q彈有嚼勁且充滿肉汁。一口咬下去，酥皮的香將魚肉的甜完整的帶出而且是愈嚼愈香，那雙重口感好滋味若沒親自嚐嚐是很難形容的。 小老闆說，魚肉是經過特別處理的；他們還多了一道”去皮”的手續，因為魚皮經過高溫油炸後會變得乾苦而影響口感。去皮後再將魚塊浸泡在特製的醃醬裡，就是要讓魚塊變得緊實而且也要使魚塊在油炸的過程中不會失去太多的肉汁。 湯頭也是重頭戲！
用山東白菜及扁魚和土魠魚骨熬煮的湯頭，甘甜中帶香醇 。再倒入烏醋，那股酸溜溜的醋香將湯頭的甜美又帶到另一個極致！湯頭雖然是甜的，但是那種甜是蔬菜的清甜。一口魚肉一口湯這樣配著吃，還能相互將對方的美味再昇華。

酸梅湯，夏日解暑、吃麻辣鍋、吃燒烤的好伴手　　講起酸梅湯，大家第一個想到的是淡水的阿婆酸梅湯；其實，酸梅湯各家有各家好喝的地方，不過，真正好喝的酸梅湯是會”生津”及回甘的～　　津，就是唾液。生津是口腔中分泌出唾液。也就是說，喝酸梅湯能刺激唾液不自覺的分泌而達到解渴的功效。　　好喝的酸梅湯，當汁液自喉頭慢慢滑下咽喉時會不自覺的生津且有一種厚實的感覺慢慢浮現，那種厚實感是一種很舒服的享受。這是件不容易的事，單單只有酸梅很難做到，一定要配合其他食材一起熬煮。如果單單只有酸梅或烏梅，那其煮出的酸梅湯只有酸澀而沒有滑甘，那肯定不會愈喝愈”生津”的 。 　　　通常，酸梅湯都是用烏梅當基底，再搭配山楂等藥材一起熬煮八小時以上才完成；山楂有去油解膩的功效，而烏梅入主要具有四個方面的功能：斂肺止咳、澀腸止瀉、安蛔止痛、生津止渴。 今天，歪嘴兔仔要介紹的就是這一味～～大水缸酸梅湯！

　　說起大水缸，招牌上的半立體水缸造型超級醒目，不用多加找尋就看到了 ～

楊哥楊嫂 肉粽 Since 1970肉粽店的前身『榮美商店』是一間雜貨甘仔店，會開始做起肉粽生意是因為店的附近剛好有工程在進行，所以有許多建築工人出入，楊嫂在偶然的機會下應工人要求，開始賣起裹腹的肉粽 。

　　正好店門口前面有棵大樹，楊嫂便把煮好的肉粽一串串地掛在樹枝上，人家便叫這是『樹頭仔肉粽』。
一開始的主顧客多是附近的建築工人，但漸漸地，許多路過此地的人因為對樹上掛滿肉粽的景象感到好奇，便買幾個肉粽試吃，立刻被這口味吸引，『樹頭仔肉粽』的名聲漸漸廣為人知。
　　後來，平房改建成公寓、大樹被砍倒，但肉粽還是繼續賣！可是店名便改為客人對老闆夫婦的稱呼－楊哥楊嫂。

讓客人吃了三十年的秘訣，就是米、豬肉及醬料糯米：選用日據時期還被列為御用米的西螺米，因為黏性佳、香氣豐且粒粒飽滿！ 將米洗淨後不泡水直接拌入滷肉的肉汁，讓每一粒米都吸得飽飽的；再與蝦米、花生及紅蔥頭等食材一起攪拌均勻，就算不沾醬也很好吃。瘦豬肉：選用CAS認證的後腿肉用龜甲萬醬油醃製24小時。
為何要用生瘦肉呢？這樣不但能保有肉質的彈性，醃醬還能深入肉質裡讓它變得更軟嫩，這樣子包在粽子裡才會Q彈有嚼勁。三層肉：先與香菇一同炒熟把多餘油脂給逼出來，再放進特調的滷汁中慢火熬煮，等滷到軟Q時再盛出來放涼；而糯米的滷汁就是出自這裡。花生＆香菇： 花生來自北港、香菇則來自南投；都是台灣最頂極的產區不簡單吧！每一口都感覺得到「鹹甜及肉香」的糯米再加上生瘦肉的Q彈、三層肉的軟綿這樣多層次口感，以及花生香菇等配料的加分，好吃的肉粽就完成囉！
　　 楊哥楊嫂的粽子因為料好實在廣受消費者的喜愛！難怪今年再度榮登2009府城十大傳統美食！
不只如此，楊哥楊嫂也發展出了很多既養生且健康的粽子！傳統狀元粽～店內招牌吃了肯定會”包中”～不虧是狀元粽，連內餡都是一等一的極品！像是 干貝、粟子、瘦肉、香菇、魷魚、五花肉、全蛋黃、蓮子等等；尤其是甘貝，足足有近50元硬幣那麼大........讓我們看看狀元粽的剖面，你看看！你看看！那一塊瘦肉滷得多麼軟嫩呀！而旁邊的附皮肥肉也是閃著迷人的油光，哇！超入味的米粒配上超入味的餡料，光是看著就流口水了。

看看那顆又大又滿的栗子、滷得軟嫩的三層肉、台灣北港花生以及飽滿的甘貝，每個餡料都是各別醃過、炒過的，做一顆粽子不只是包起來就好，還要經過很多道步驟及程序的。 

讓我思念了一年的麻豆文旦又出爐啦！！
這是朋友的婆家種的，每年都得獎！！
不論是甜度還是水份都是一等一，每次歪嘴仔都要買個40-50斤來.........送人~~
當然還有好好餵一下五臟廟囉囉!!
它每一顆都很小，圖片中放在旁邊的是50元硬幣
這是放在歪嘴弟手掌心上的照片，光是他一個人就可以吃掉兩顆～～

喜愛吃牛肉麵的老饕看過來！超經典的牛肉麵，一吃再吃都不膩！位於台南永康市華興街〈舊良美百貨斜對面派出所旁小路進去〉的洪家店，以前是在忠義路上營業二十多年，這兩年才搬到華興街的。 
原汁牛肉麵 
選用進口牛腱，肉塊滷得真的很軟，連牛筋都很軟透！
湯頭也下了很多功夫，一般要熬到這麼夠味必定要花上不少時間但也常常伴隨著過鹹的味道，而洪家店的不會過鹹！而是鹹中帶點甘甜～讓我也把湯也給喝光光！看吧！肉塊滷得多軟透，光澤多漂亮～連麵條也很講究，很有Q勁且很耐煮，很像手工拉麵；重點是麵有吸附住湯汁的精華，在口中咀嚼時所散發的迷人香氣讓人捨不得停下來！ 清燉牛肉麵
與熱情的原汁口味大大不同，清燉口味擁有平淡中的濃郁～～清燉口味讓我驚艷！
用牛大骨把骨髓精華都熬出來，喝進嘴裡散發的鹹甜味很順口～剛入口時略為平淡，但隨之而來的鹹甜香醇讓我驚訝！ 手工古早味布丁
是老闆娘的祖傳口味哦！
濃醇的雞蛋香配上滑嫩紮實的口感，配上焦糖略微甘苦的香甜～童年的記憶又浮現了！  洪家店牛肉麵專賣
台南縣永康市華興街121號
電話：06-3130666　

怕羊騷味的人有福了！完全吃不到羊騷味的老紳羊肉！位於赤嵌樓對面的老紳羊肉，前身是老曾羊肉；為了提供消費者一個更舒適的用餐環境，於是脫離哥哥(老曾羊肉)的名號，用新的名字繼續服務消費者！不過，炒菜的師傅沒有換人喲！不只如此，所有的食材也比先前用得更講究，所以口味沒變但是口感卻比以前還棒！ 

老紳羊肉堅持自父親留下來的獨家密方來醃製羊肉，不僅能去除羊騷味並能將羊肉的嫩度更提昇！羊肉當然也是精挑細選的囉！

選用紐西蘭進口羊肉，不但肉質甜美且有嚼勁！

 芥蘭羊肉
芥蘭菜是每天早上去菜市場新鮮採買的！只選用芥蘭嬾葉的部份，用幼嫩的菜葉配上獨家醃製的羊肉一去快炒，吃起來特別的嫩細！只有嫩菜的青脆沒有纖維 羊肉燴飯
同樣選用幼嫩的芥蘭菜下去炒的，有一點點辣！一個男生也可以吃得很飽 羊肉清湯
將羊肉片成薄片，再放入大量的嫩薑絲，羊肉吃起來不老，而且還非常有嚼勁！配上店家附上的獨門沾醬，很像豆瓣醬！老闆說是祖傳的，每個人吃了都說好吃！ 當歸羊排湯
只選用高級的當歸，老闆自己還先試過當歸的味道才會大鍋煮，就是要確保消費者能吃到最棒的食物！
羊排的肉很嫩細，輕輕一咬就骨肉分離囉！而且完全沒有筋，吃起來入口即化；當歸湯的味道完全被羊排充份的吸滿，所以羊肉裡不只有當歸的味道還有甘草的回甘味 涼拌羊肚
每日限量的羊肚也是饕客的最愛！剛煮好的羊肚馬上放入冰水裡，口感脆而不硬！  老闆是個很靦腆的人，雖然知道望自己出來獨立做是一件很辛苦的事，但是看到客戶吃的很快樂的離開心裡就很高興！老紳羊肉　台南市民族路二段301號 （赤嵌樓斜對面 / 赤嵌東街街口附近）
電話：06-2111498