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| 杏仁其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。 中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載 『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』 |
| 杏仁有南杏、北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大；北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所述的杏仁就是指此，具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。 |
從營養素的觀點來看杏仁，其含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。 |
一．降低心血管疾病風險 |
二．糖尿病的預防 |
| 「杏仁豆腐」，是中式的甜食之一。因為在冷卻的作用下凝結成白嫩細膩的塊狀，如水嫩的豆腐一般， 「杏仁豆腐」 之名即由此而來。 也由於熱量不高且易有飽足感，頗受女性消費者的喜愛，！重點是，「杏仁」因為富含維他命E，對保養皮膚也極有好處。 |
| 而做杏仁豆腐的材料有哪些呢？杏仁粉、洋菜粉或其他凝固粉、奶製品（煉乳水或植物性奶油或鮮奶）等等；光是杏仁粉，就有很多可以寫了～ |
| 一般世面上有用杏仁片現磨的真杏仁粉、合成杏仁粉及杏仁精。 |
基本上，台灣幾乎沒有出產杏仁了，現在都抑賴進口。所以，真杏仁粉是粉昂貴的。為了節省成本，有些廠商會加雜合成杏仁粉及杏仁精。這當中，杏仁精是最劣質的添加物。 杏仁精，其實就是一種香料，只要一滴就可以薰得你受不了。 |
要分辦你吃到的杏仁豆腐是真的還是假的？第一個要件是聞、再來是嚐～ 「聞得到吃不出，是假；聞不到吃得出，是真」這是判別有沒有加香料的基本原則。 |
| 真正用杏仁片磨粉的杏仁豆腐聞起來是淡雅的杏仁味兒，不怎麼認真聞還真聞不到什麼味道呢！ |
| 嚐在嘴裡有一股很淡很淡的杏仁香然後慢慢的化開，那種味道是很清新、脫俗的。 |
其實，真正的古早味杏仁豆腐是用杏仁粉、洋菜粉、煉乳等材料做出來的，所以吃起來是脆硬的。 也因為早年生活困苦，有誰能買真正的杏仁片磨粉呢？所以就變成杏仁豆腐是很嗆鼻的甜點。 後來因為物質生活提升，消費者開始追求健康養生的食材，才開始慢慢流行用全杏仁片磨粉的杏仁豆腐。而洋菜粉也改為口感軟嫩的蒟蒻粉或愛玉粉，煉乳也變成鮮奶或植物性鮮奶油了。 |
| 以上資訊由艾摩多手工杏仁豆腐提供 |
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